Šunka u kruhu

Par godina već radim ovu šunku u kruhu, ali nikako da je poslikam. Uvijek je nekako bila nefotogenična. Zapravo ja nikako nisam nalazila vremena da napravim set i lijepo je odrežem. A ove godine, vremena kao u priči na Uskrs. Svi smo doma, dečki kuhaju, odnosno rade peku, doručak kod sestre, a ja uživam u svojim sitnim radostima.
Zapamtit ćemo 2020. po virusu koji je paralizirao cijeli svijet. Ponekad se pitam kako je to moguće. S druge strane ipak mislim kako je tom istom svijetu trebao netko pritisnuti pauzu. Nažalost to je napravio virus. Zaustavio je ljude, da priroda prodiše, da ptice propjevaju i ribe zaplivaju. Nadam se da ćemo i nešto naučiti iz svega ovoga...

 

Šunka u kruhu 

(original) 

Sastojci za kruh:
360 grama pšeničnog brašna
420 grama integralnog raženog brašna
1 žlica suhog kvasca
3 žlice meda
1 žlica sjemenki kima
1 žlica sjemenki korijandra
2 čajne žličice soli
1 čajna žličica kardamoma

Začini za šunku:
1 dimljena šunka bez kosti od oko 1 kilograma
2 glavice luka
par listova kadulje
1 grančica ružmarina
1 žlica crnog papra u zrnu
¾ čajne žličice mljevenog crnog papra
¼ čajne žličice mljevenog klinčića
¼ čajne žličice pimenta
250 do 500 grama senfa
100 g smeđeg šećera

Priprema tijesta za kruh 

 
1. U 50 mililitara tople vode staviti suhi kvasac i pustite ga dok se ne počne pjeniti. Zagrijati med i otprilike 4 dl vode. Miješajte dok se svi sastojci ne spoje. Ostavite sa strane da se prohladi.
U posudi pomiješajte bijelo brašno, sjemenke kima, korijandra i kardamom sa solju. Preko svega prelijte rastopljeni kvasac i smjesu s medom. Sve dobro izmiješajte postupno dodajući raženo brašno dok tijesto ne postane ljepljivo. Zatim ručno miješajte uz dodavanje preostalog raženog brašna dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto pustiti da se diže dok ne udvostruči volumen.

Priprema šunke:
Staviti šunku u duboki lonac s vodom. U lonac ubacite očišćeni luk, kadulju, ružmarin i zrna papra.
Kada voda zavrije, na umjerenoj temperaturi kuhati šunku oko 90 minuta. Kad se šunka skuha, izvadite je iz vode i pustite da se ohladi.  Tijesto razvaljati na debljinu od oko 1 centimetara te da bude dvostruko duže od veličine šunke. U zdjelici pomiješati senf, smeđi šećer, mljeveni klinčić, piment i crni papar u prahu pa smjesom premazati ohlađenu šunku. Tijesto omotati oko šunke, i pustite da tako odleži 30 minuta prije stavljanja u pećnicu. Staviti peći u prethodnu zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 45 minuta do sat vremena dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Šunku pustiti da se ohladi prije rezanja. Ja sam je spekla večer prije Uskrsa.

Mamine pince

Samo jednom sam radila pince u svom životu i to po nekom receptu iz časopisa, nisu uspjele i bile su užasno tvrde. Odustala sam jer ih mama radi tako dobro da jednostavno nisam imala potrebe. No ove godine sam odlučila i ja napraviti po istom tom receptu koji je mama dobila od nekog Talijana. Moram priznati da me bila frka. No strogo sam pratila recept i dobila prefinu pogaču. Jupi! Super sam zadovoljna. Postupak je prilično dugotrajan, ali ja mislim da nema jednostavne pince. Samo to dizanje i miješanje traje satima. Ali stvarno se isplati i pitam se zašto je radimo samo za Uskrs.

1, 5 kg brašna
40 dkg šećera
23 dkg maslaca
6 jaja
3, 5 dl mlijeka
grožđice po želji
4 žlice ruma
naribana korica i sok naranče
1 dkg soli
15 dkg kvasca (4 kockice)
žumanjak i dvije žlice mlijeka za premaz

Mlijeko zagrijati u njega dodati kvasac, žlicu brašna i žlicu šećera. Staviti u veliku posudu jer je to  velika količina kvasca da ne bi prekipjelo. Pustiti da se diže. Kada se kvasac dignu, odvojiti 500 - 600 gr brašna i u njega dodati kvasac. Umijesiti mekani kruh. Pustiti da se diže. Kada je kruh udvostručio obujam. Umutiti žumanjke sa šećerom, rumom, narančom i soli. Mutiti kao za biskvit. Dodati omekšali maslac i grožđice. Istući bjelanjke i dodati smjesi. Kada je to sve umućeno sjediniti s onim kruhom i dodati ostatak brašna.. Pustiti opet da se diže.

Premijesiti i oblikovati lopte koje će se na vrhu zarezati u križ. Od dijela tijesta sam isplela pletenice i formirala u vjenčić. Opet pustiti da se diže. Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. premazati pince žumanjkom i mlijekom, posuti krupnim šećerom i staviti peći. Neka se peče oko 45 minuta. Ako počnu jako tamniti prekriti folijom. Mada ja volim hrskavu koricu.

 Djeca su ukrasila jaja malo listićima, malo naljepnicama.

Vjenčiće ću nositi nećacima i rođacima.

Sretan Uskrs Vam želim!

Uskrs

Ljudi moji, toliko sam imala planova, želja, dogovora...godišnji sa svojom djecom koja imaju uskršnje praznike. Ali kad imate dvoje djece i k tom blizanke jednakog imuniteta, godišnji se sveo na mjerenja temperature, ne spavanja i svega onoga što bolest nosi. Bili smo zajedno, što je naravno najbitnije, ali iscrpljeni. Još se nismo skroz oporavili, ali biti će bolje.
Kako mi nikad ne klonemo duhom i moja energija je jača od svega, kad sam počistila kuću, djeci sam donjela ukrase da okite. Iz godine u godinu vidi se njihov napredak. Prve godine, jajca su vješale sve na jednu granu, što sam ja naravno ostavila a one su se divile svom drvcu a danas...

Imaju smisla i jako su kreativne. Mama im dopušta prisustvo u svim njezinim domenama, bez ispravljanja, pomicanja, mijenjanja...to ih čini jako ponosnim.

 

Kolaž, glinamol, crteži...

 

Listiće smo brale pod kišobranom, jaja oprale u octu da se skine masnoća, vezale u čarapu pa u kapulu.

 

Imala sam velike planove za kolače, torte i ostalo, čak sam i namirnice kupila ali ostali smo samo na keksićima i piti od sira. Mama je napravila pince. Mislim da će nam biti dovoljno!

I sada na kraju želim Vam Sretan Uskrs uz receptić ovih prhkih keksića.

40 dkg glatkog brašna

20 dkg maslaca

2 žumanca

korica jednog limuna

sok od pola limuna

12 dkg šećera u prahu

1 žlica kiselog vrhnja

Sve skupa zamijesiti, pustit malo u frižideru, razvaljati i rezati omiljenim oblicima. Mašnice sam radila od marcipana.