Gulaš iz pećnice: Sve po pola kilograma!

Ovaj post pisan je 2016. godine za jedan portal, gdje sam mjesečno besplatno objavljivala recepte koje sam kuhala i slikala i eto do dana današnjeg nije osvanu na blogu. Zato sada ispravljam grešku. Ima toga još, pa kad stignem...

Kada kuhate za puno ljudi morate smisliti, što ćete kuhati - da budu izdašne količine, i da se ne umorite previše. Kako sam imala veću obitelj na ručku za rođendan i puno male djece, odlučila sam se za gulaš, ali ne bilo kakav, već gulaš iz pećnice. Što je još zanimljivije - svi sastojci idu po pola kile. Ako želite povećati količine samo povećavajte gramažu... Dakle, u mom slučaju to je bilo 80 dkg...

Sastojci: 

• svinjska mast za prženje  sjeckanog luka
• pola kile narezane svinjetine od buta 
• pola kile mljevenog mesa 
• pola kile narezane junetine 
• pola kile suhog mesa (stavila sam hamburger) 
• pola kile crvene paprike narezane na kockice 
• sol 
• papar 
• kajenski papar 
• mljevena crvena paprika 
• 800 ml pasirane rajčice 

Priprema: U velikom loncu zagrijati mast i popržiti luk, dodati meso (bilo bi dobro da se prži odvojeno). Popržiti. Mesu dodati crvenu papriku. Pećnicu uključiti na 180 stupnjeva. Meso začiniti i zaliti pasiranom rajčicom. Pustiti da zavrije. Premjestiti u vatrostalnu posudu, poklopiti i staviti u pećnicu na 2 sata. Ako želite na kraju dodajte kiselo vrhnje. Kao prilog koristila sam palentu i kus-kus. Nije bilo nezadovoljnih, uživajte!

Slatko kisela piletina

 

Ovaj ručak uglavno radimo kada paters familije nema doma, jer ne voli rižu. Nama je super i brzo je gotovo. Bilo je i za večeru...

Slatko kisela piletina

(izvor)

PILETINA

oko 500 g piletine
2 češnja češnjaka
sol i papar
mljevena čili papričica

POVRĆE
1 zelena paprika
2 manje mrkve
2 manja poriluka

UMAK

60 g smeđeg šećera
120 ml sojinog umaka
2 žlice soka od limuna
3 češnja češnjaka, protisnuta
3 cm naribanog svježeg đumbira,
120 ml vode
7 žličica škrobnog brašna

Pripremiti piletinu: natrljajti češnjakom, posoliti, popapriti i posuti čili papričicom te narezati na kockice.

Pripremiti povrće: poriluk narezati na kolutiće, zelenu papriku na komade i mrkvu na trakice. Piletinu u woku ispržiti na malo ulja te izvaditi sa strane. Dodati povrće i malo ga prodinstati. Kad povrće omekša nakratko ga izvaditi  iz woka, a u njega dodati sve sastojke za umak osim vode i škrobnog brašna. Kad mješavina provri, dodati i škrobno brašno razmućeno u vodi pa u wok vratiti piletinu i povrće. Kuhati sve par minuta na laganoj vatri dok se uma dobro ne zgusne. Poslužiti uz rižu i kod nas je samo jedna jela sa štapićima...

Popečci od kelja i krumpira

Zadnjih šest mjeseci, baš sam u banani sa zdravljem. Čini mi se od kada je sestra otišla, da ni ja nekako nisam dobro. Reći će....to su te godine, perimenopauza ili nešto tome slično, nemam pojma, ali eto zaredalo se....Čekam bolje vrijeme...

Trenutno sam u postoperativnom razdoblju i moram mirovati mjesec dana. Ja kao ja, jedva sam čekala da se malo počnem micati, pa sve po malo, mic po mic, legnem, napravim, legnem opet, pa odmorim, pa opet nešto i tako prođe dan...3 tjedan brojim, znači još tjedan...

Danas mi je stiglo predivno povrće na vrata, što je i odlučilo o današnjem vege ručku...popečci od kelja i krumpira.

1 glavica kelja

2 krumpira

1 jaje

krušne mrvice

2 češnjaka

sol, papar

Kelj i krumpir skuhati dok ne omekša. Procijediti i pustiti u cjediljci da se ocijedi sva voda. Gnječilicom za krumpir usitniti povrće, dodati jaje, češnjak i začine. Dodati krušnih mrvica dok se ne napravi kompaktna smjesa. Raditi popečke, uvaljati ih u krušne mrvice i peći na malo ulja. Poslužiti uz vrhnje i crveni radić. 

Farinata

Stalno bi nešto kemijala i isprobavala. Tako sam kupila slanutkovo brašno, koje je čekalo, čekalo...i eto pretvorilo se u Farinatu. Mislila sam i palačinke raditi s njim, ali kako su djeca bila "oduševljena" s ovim jelom odustala.

U svojoj jednostavnosti totalno je posebno, no svidjela se samo meni i njemu, a legenda kaže u jednoj od priča...

1284. godinu, kada je Genova u bitki kod Melorije pobijedila Pisu. Genovske galije po povratku našle su se u oluji i tijekom nevremena su se prosule bačve s uljem i vreće brašna od slanutka, miješajući i natapajući se s morskom vodom.
Kako su zalihe hrane na brodu bile skromne, čudna mješavina koja se stvorila nije bačena, već je data kao hrana zatvorenicima koji su bili na brodu i veslali. Mnogi od njih su odbili tu groznu kašu, ostavljajući je na palubi cijeli dan pod suncem, koje ju je peklo, pretvarajući je u neku vrstu zlatne palačinke. Vođeni glađu, drugi dan su je okusili neki zatvorenici otkrivši njezinu iznenađujuće ukusnu aromu.
Kod kuće, Genovljani su ponovili eksperiment, ali kuhajući smjesu u pećima na drva. Ovaj je recept brzo postao tradicionalno genovsko jelo pod nazivom, a kao podsmijeh neprijateljima iz Pise “l’ oro di Pisa“. Iz Genove se ovaj recept proširio i na mnoge druge mediteranske luke, pa i u inozemstvo, kad su tamo stigli talijanski iseljenici. 

Zapravo to je jedna velika beskvasna palačinka, i ako volite slanutak svidjet će vam se i ova pita. Odlična je topla, ali može i hladna, čak i drugi dan. Ja sam je za večeru jela bez ičega.

Radila sam je prema receptu s bloga Mrvica

250 g slanutkovog brašna

750 ml mlake vode

2/3 žlice soli

80 ml maslinovog ulja

grančica ružmarina, svježe mljeveni papar

Umiješati pjenjačom slanutkovo brašno, sol i mlaku vodu. Pustiti da odstoji najmanje dva sata. Pećnicu zagrijati na 230 stupnjeva. Lim premazati maslinovim uljem i staviti u pećnicu dok se ne zadimi. (to će spriječiti ljepljenje). Dadati maslinovo ulje smjesi, kao isjeckani ružmarin i mljeveni papar. Tekuću smjesu izliti u vreli lim za pečenje i staviti u pećnicu na 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu koricu.

 

Kolač s jabukama i pudingom

Biskvit:

5 jaja 

5 žlica šećera

5 žlica glatkog brašna 

1 prašak za pecivo 

Nadjev:

1 kg očišćenih jabuka 

1 l vode  

3 pudinga od vanilije 

20 dag šećera 

4 dl slatkog vrhnja za šlag    

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Izmiksati pjenasto žumanjke i šećer. Dodavati žlicu po žlicu brašna s praškom za pecivo. Istući bjelanjke u čvrsti snijeg i lagano sjediniti sa smjesom od žumanjaka i brašna.  Biskvit izliti u pleh od pećnice i staviti peći na 180 stupnjeva, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. (brzo će biti pečen)  Za nadjev očišćene jabuke narezati na sitne kockice, staviti u veći lonac, dodati šećer i  8 dl vode.  Kuhati dok jabuke ne omekšaju. Kada su jabuke kuhane, usitniti ih štapnim mikserom.  Posebno u 2 dl vode dodati pudinge, promiješati i dodati u smjesu s jabukama. Miješati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Vruću kremu izliti na biskvit.  Kada se kolač ohladi, izmiksati slatko vrhnje u šlag i premazati preko kreme. Staviti u hladnjak na par sati.

Ovaj starinski kolač, radila je i moja mama, ljeti i s keksima, tako da slobodno umjesto biskvita posložite petit kekse. Izdašan je, jednostavan i svi ga vole, jedino mi nikako nije fotogeničan i teško ga je rezati, a da lijepo izgleda...

Tozzetti

Svake godine ubacim neki novi blagdanski kolačić, pa tako i ove. Tozzette sam planirala prošle godine, ali nisam stigla. Recept je ful sličan Cantuccinima, samo što u ovaj ide maslinovo ulje koje se uopće ne osjeti i preprženi lješnjaci. Recept je prevela s talijanskog moja susjeda...

Poduplajte dozu slobodno, ako vam se čini premalo...:)

 

2 jaja

15 dkg šećera

1 dl maslinovog ulja

pola praška za pecivo

225 g tostiranih lješnjaka

250 g brašna

Lješnjake tostirati u pećnici i između ruku ili krpom ih očisiti od kožice. Jaja i šećer mikserom umutiti da postanu pjenasti, dodati maslinovo ulje, zatim brašno pomiješano praškom za pecivo i na kraju cijele lješnjake. Staviti u frižider oko sat vremena. Tijesto će biti dosta mekano, ali nemojte ništa dodavati i pokušajte formirati dvije štručice. Štruce peći na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Izvaditi i pustiti ih da se prohlade, ne i skroz ohlade jer se ne bi mogle rezati. Oštrim nožem u koso izrezati fetice koje vratimo u pleh i stavimo još desetak minuta na 160 stupnjeva u pećnicu. Kada se ohlade spremite u limenu kutiju da dočekaju Božić...

Meni su jako fini i mekani.

Ne sekirajte se ako pucaju dok ih režete, ponovnim pečenjem će očvrsnuti....

Pita s porilukom, jabukama i kobasicama

 

Hm, stalno nešto novo isprobavam, no ova pita koju sam danas napravila nije baš prošla kod mojih doma. Mislim da im je najgore bilo vidjeti jabuku u nadjevu...eh te predrasude...ne vjerujte mojoj obitelji, meni je bilo prefino, jela sam za ručak i hladnu za večeru. Ovo je jedina fotka, jer presjek i nije baš nešto...

Recept je preuzet sa stranica Jamie Olivera...

1,2 kg krumpira

2 kobasice

2 velika poriluka

2 jabuke

par grančica timjana

4 žlice brašna

600 ml mlijeka

3 žlice senfa

 

Skuhati krumpir i izgnječiti kao za pire, dodati dvije žlice brašna i sol. Napraviti dvije kugle. 

Kobasice u komadu prepržiti na tavi, izvaditi ih i na toj masnoći prodinstati poriluk, sitno narezan, dvije jabuke narezane na kockice, podliti malo vodom i pustiti da kuha oko 15 minuta. U to umiješati dvije žlice brašna, tri žlice senfa, mlijeko i timjan. Malo zakuhati. Kobasice narezati na kolutove i dodati smjesi. Par kolutova kobasica pustiti za ukras.  Prvu kuglu utisnuti u protvan i od nje napraviti donju koru. Na nju staviti nadjev. Drugu kuglu razvaljati na masnom papiru kako bi je lakše mogli prebaciti. Prekriti nadjev drugom korom od krumpira, ukrasiti kobasicama i staviti peći na 200 stupnjeva 40 minuta ili dok kora ne dobije zlaćanu boju.

Detaljan video možete pogledati kod Jamie-a