Kocke s jagodama i kokosom

Jagode su voće koje najviše volim u sirovom obliku, bez pečenja. Doduše obožavam marmeladu, ali je rijetko radim jer su mi preskupe, a onih iz vrta ima tako malo da mi ih je žao uvaljati u marmeladu.

Jučer sam na placi našla domaće jagode iz Istre. Pitam ženu dal su špricane (kao da bi mi rekla da jesu), ona kaže, da rade s nekim agronomom i da ih špricaju samo dok rastu i dok nema ploda...vidite jedem ih bez pranja...aj dobro, uzet ću kilu (djeca obožavaju) i povjerovati ženi na riječ.

Pola kile sam odmah narezala djeci za doručak, a ostalo odlučila raditi neki zdravi desert bez pečenja. Krenula sam malo surfat i pronašla toliko jednostavan recept da ne možete vjerovati.

Kako ja to sve iskemijam po svome, moj kolač je puno nezgrapniji od originala, ali odličan,,,

 (original)

PRVI SLOJ
2 šalice kokosovog brašna (mrvice)
1/4 šalice rastopljenog kokosovog ulja
3 žlice ječmenog slada

DRUGI SLOJ
2 šalice narezanih jagoda

TREĆI SLOJ
1 šalica čokolade (s visokim postotkom kakaa) i žlica kokosovog ulja

Imala sam doma čisto kokosovo brašno  i mrvice. Odlučila sam se za mrvice (drugi puta ću brašno) . Za prvi sloj izmiješajte sastojke (ja sam rukama) i utisnite u kalup. Veličinu odaberite sami, ovisno koliko visoko želite da budu kocke. Zatim složite jagode. Čokoladu s uljem otopite u mikrovalnoj i premažite kolač. Pospite mrvicama kokosa i stavite na hlađenje, najmanje dva sata.

Slijedeći put pokušati ću s kokosovim brašno, a ne s mrvicama i izmiksanim jagodama, a ne u komadu.

Meni je ovo prefino, a zdravo!

Kikiriki kocke sa zobenim pahuljicama

Nakon rođendanskih teških kolača dobro dođe nešto jednostavno, bez pečenja i rafiniranih šećera. Napravila sam ove kocke za ručak  kod sestre  i otišla raditi. Slijedeći dan, pitala  sam sestru kakvi su bili kolači, ona govori na prvi pogled izgledaju jadno, ali kad ih probaš, stvarno su odlični. Dobila sam pohvale i od drugih degustatora...

1 šalica maslaca od kikirikija (100 % kikiriki)
pola šalice nezaslađenog kakaa
pola šalice meda
pola šalice kokosovog ulja
2 šalice zobenih pahuljica

Zagrijati maslac od kikirikija, kokos ulje i med. Kada se sve rastopilo, dodati kakao i zobene pahuljice. Miješati dok se sve ne sjedini. Istresti u kalup (veći ili manji ovisno koliko želite da bude visoko). Zagladiti i staviti u frižider na par sati. Smjesa će se lijepo stisnuti i moći ćete rezati lijepe kocke.


Ovo je osnovni recept, a vi možete varirati i dodavati  u njega što želite, modificirati. Npr. komadićima čokolade ili nekog sušenog voća. Zobene možete povećati ili smanjiti, kako volite. Nama su ove bile odlične i najbolje su mi kada su jako hladne jer se na sobnoj temperaturi ulje topi pa postaju gnjecaste, mada ni onda nisu loše.

Sirup od maslačka

Mislim da malo kasnim s ovim postom, ali  nekome će poslužiti  druge godine. Nema više ni jednog maslačka u mom vrtu, odjednom je sve nestalo, a bilo ih je beskonačno puno. Možda negdje u hladnijim krajevima tek cvjetaju.

Nisam nikada radila ništa s maslačkom (osim salate od listova). "Zaposlila" sam djecu i rekla da moraju ubrati 500 cvjetova. Mislila sam da će to trajati cijelo popodne, ali kad se male ruke slože, skupili smo ih u tren oka, dok su se naše životinje skrivale u hladu.

E kad smo već tako brzo skupili 500 cvjetova, odlučila sam da uberemo još 500 za šogora, pa neka i on napravi sirup. Hmmm...negdje na 200 druge ture, djeca su odustala, nije im se više dalo, pa sam posao do kraja obavila sama, ali sve skupa  bilo je prekrasno!

• 500 cvjetova maslačka
• 3 litre hladne vode
• 2 kg šećera
• 2 nešpricana limuna

Maslačak potopiti u hladnu vodu s kriškama limuna i pustiti da odstoji preko noći. Drugi dan maslačak procijediti kroz gazu i ocijediti limun. Dodati šećer i pustite preko noći , tu i tamo miješati da se šećer rastopi. Kad je šećer rastopljen preliti u sterilizirane staklenke i ostaviti u frižideru.

Dio sam zaledila jer se bojim da mi ne "zakuha", još uvijek nije, a prošlo je 3 tjedna. Sirup koristiti  razrjeđen s vodom.

Ako želite med od maslačka, tekućinu nakon dodavanja šećera kuhajte do nastanka sirupa (oko 90 minuta).
Med služi protiv prehlade u zimskim mjesecima.

Pita od koprive

Obožavam proljeće i samoniklo bilje, maksimalno ga iskorištavam i uvijek isprobavam nove kombinacije. Djeca nisu baš oduševljena, ali pojedu, no s ovom pitom je bilo drugačije.

Razmišljala sam što napraviti novo s koprivom, da li popečke ili pitu. Ipak sam se odlučila za pitu i kao inspiraciju koristila recept Tamare s bloga What's for dessert?

Kada sam pogledala recept, vidjela sam da mi neke stvari fali i prilagodila ga onome što imam u špajzi.

TIJESTO:

• 300 g pirovog brašna
• 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 1/2 žličice soli
• 100 g kiselog vrhnja

Utrljajte maslac u brašno da se dobiju grube mrvice. Dodajte sol i kiselo vrhnje pa zamijesite tijesto. Spljoštite ga u disk, omotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi i obložite kalup za pitu. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite rižom pa pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Odstranite rižu i papir za pečenje pa vratite tijesto u pećnicu na par minuta da dobije lijepu boju.

NADJEV:

• 100 g očišćenih vrhova koprive
• 250 g svježeg sira
• 100 g kiselog vrhnja
• 3 jaja
• 70 g mladog ovječeg sira (ili sira po želji)
• 150 g pancete narezane na kockice
• 1 manja  kapula
• sol i papar

Pancetu popržite na tavi. Izvadete je i na masnoći koju je pustila prodinstajte nasjeckanu kapulu. Koprivu blanširati minutu. Umutiti jaja, dodati sireve, popržene kapulu, pancetu i izmiksanu koprivu (ja to zbog djece). Posolite i popaprite.  Smjesu izlijte na pečeno tijesto i pecite 20 do 25 minuta, dok nadjev ne očvrsne. Pitu ohladite na rešetki.

Bojala sam se da se djeci neće svidjeti zbog pirova tijesta, no one su bile oduševljene. Dijete koje inače ne voli pite, rekla je da je prefino, ali da ni slučajno nisam probala raditi ovo s brokulom. Ma ja govorim...neću, sasvim mi je dovoljno da ti se ovo sviđa. Znači riješila sam ručak za jedan dan, uz neku povrtnu juhicu, što će vam više, a pružili ste djeci baš sve ono što im treba.

Čokoladno, kikirikaste, zdrave kuglice

- Šta ćeš to stavljati na blog kada ti sve kuglice uvijek izgledaju isto? - pitala su me djeca

- Pa možda će nekom biti inspiracija, ne znaju svi što ubaciti u kuglice i u kojem omjeru - kažem ja.

Ove su stvarno prefine, bogate zdravim kikiriki maslacem. Što je najvažnije djeci su se jako svidjele, a ni ne znaju da nema trunke šećera u njima.

1 šalica (2dl) datulja
1/4 šalice kikirikija
1/2 šalice kikiriki maslaca (nezašećerenog)
2 žlice kakaa (nezašećerenog)
prstohvat soli
1 žlica chia sjemenki

Sve sastojke staviti u blender i izmiksati. Ako je mrvičasto dodati malo vode da se formira kugla. Pustiti u frižideru sat vremena i zatim raditi kuglice koje po želji možete valjati u kakao

Priuštite svojo djeci zdrave deserte...

Obično-neobičan bijeli kruh

- Vidim da dijeliš kruh, evo ti recept za jedan odličan, treba nešto vremena, ali se isplati  - rekao je prijatelj iz prethodnog posta s kojim sam kuhala.
-Probat ću- rekla sam
Iako mi se taj vikend začepio odvod u kuhinji i pokvarila perilica, napravila sam ovaj kruh i ispekla kolač. Suđe sam prala u kadi i cijelo vrijeme njurgala koliko ga ima, ali kolač i kruh su se morali napraviti (ko mi je kriv).
- Mama jel ovaj kruh zdrav? (stalno razgovaramo zdravo-nezdravo) - pitalo je jedno dijete
- Pa bijeli je, možda nije zdrav, ali je domaći...rekla sam
- Jako je fin - rekla je ona

Meni je kruh odličan i stvarno kada imate vremena, veliko društvo, isplati se ispeći ga. Podsjeća me na starinske kruhove pečene ispod peke. Fora u njemu je što se ne miješa već samo preklapa. Čak i oni neiskusni moći će se pohvaliti pekarskim umijećem.

1 kg glatkog brašna
700 ml mlake vode
1 jušna žlica suhog kvasca
1 jušna žlica soli
3 jušne žlice maslinovog ulja + maslinovo ulje za šropljenje

U veću posudu pomiješati brašno, suhi kvasac, sol i maslinovo ulje, uliti mlaku vodu i miješati kuhačom sve dok se sastojci ne sjedine ( ne predugo). Nakon miješanja tijesto poškropiti maslinovim uljem i pustiti da se diže sat vremena. Nakon sat vremena dvaputa nježno preklopiti tijesto i ponovo ga pošropiti uljem. Prekriti tijesto prozirnom folijom i pustiti da odstoji pola sata. Taj postupak ponoviti 3-4 puta. Svakim miješanjem tijesto će imati sve više zraka  u sebi. Kada smo završili tijesto samo iskrenuti na papir za pečenje, posuti s malo brašna i staviti u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva dok kruh ne poprimi zlaćanu koricu, oko 20 minuta do pola sata.

Od ovog tijesta možete raditi i focacciu.

Marmelada od kapule

Pita L. hoćemo li za vikend divljač - kaže muž

Može, u nedjelju sam slobodna pa se dogovori - kažem ja

Tako je i bilo u kratkim crtama smo dogovorili što treba kupiti, no iznenađena sam i skeptična bila što će se veprić peći. Uvijek sam ga jela na gulaš, tako da je ovo neko novo iskustvo...

Što ćemo za prilog? - pita L.

Može pečeni krumpiri, a ja ću napraviti marmeladu od kapule - kažem ja

U nedjelju u jedan smo sve počeli. L. dubrovački kuhar s riječkom adresom donio je meso, domaću kadulju s velebita, janjeći temeljac (ako bude zatrebao)   i neizostavno crno vino s Pelješca (moje omiljeno).

Prepustila sam mu pripremu. Meso nije odmah solio već ga je stavio u pleh, stavio kadulju, maslinovo ulje i prekrio folijom. Veprić je težio 8 kg (mi smo pekli pola). Pola sata se pekao i tek ga je onda posolio.

Kako je cijela pećnica bila zauzeta, a htjeli smo pečeni krumpir, L. je rekao da krumpir stavim kuhati i obavezno ubacim neke mirodije u vodu, što do sada nisam radila. Ubacila sam ružmarin. Meso je još par puta okretao, prelijevao maslinovim uljem i bilo je vrijeme za krumpir. Meso smo izvadili, pojačali temperaturu i stavili peći. Kada je krumpir bio pečen, dodali smo mu meso i još sve kratko zapekli.

Došlo je i vrijeme za kapulu. Inače do sada nisam pripremala ovu marmeladu, a činilo se da bi izvrsno pasala uz divljač. Naravno da nisam pogriješila. Ova marmelada je nešto fenomenalno, čak su i djeca pojela malo.

1 kg ljubičastog luka
1 čaša (2 dl) smeđeg šećera
1 čaša aceta balsamica
timjan
lovorov list
sol
maslinovo ulje

Kapulu izrezati na kolutove, posoliti i staviti pržiti na ulje. Kada se već sa svih strana popržilo dodati šećer i karamelizirati uz stalno miješanje. Dodati aceto balsamico, lovorov list i timjan. Kuhati dok se ne reducira.

Meni se nije skroz rastopila što mi je i odgovaralo. Marmeladu smo jeli uz divljač i kasnije uz tvrdi sir uz koji je također pasalo.

Jedna stvarno odlična stvar koju treba imati u frižideru...oduševljena!