Stollen ili biskupski kruh

 Sretna Nova 2021!

 

Svake godine mislim kao ću napraviti Stollen i u onoj gužvi od more kolača i keksića nikada ne uspijem. No ove godine sam rekla MORAŠ! Pretraživala sam po našim stranicama i našla ovaj koji je najviše udovoljavao mojim željama. Uglavnom sam se držala recepta. Izmijenila sam oštro brašno u glatko i ubacila začine umjesto mješavine za medenjake, koristila maslac i u sredinu dodala marcipan.

Ja sam jednostavno oduševljena ovim kolačem, ne zaostaje ni malo za onim kupovnim. Dapače, ovaj nema umjetne arome i puno šećera...čista poezija. Čini mi se da ga neću raditi samo za Božić...

STOLLEN

• 300 g suhog voća (grožđice, brusnice, suhe šljive, kandirane naranče, limuni)
• malo ruma i mlijeka za voće
• 1 dcl mlijeka za tijesto
• 1 vrećica suhog kvasca
• 1 žlica šećera
• 500 g glatkog brašna
• 200 g maslaca
• 2 cijela jaja
• 4 žlice kiselog vrhnja
• prstohvat soli
• po pola žličice muškatnog oraščića, pimeta, đumbira i klinčića) 
• naribana korica limuna
• 1 vanilin šećer
• 100 g šećera
• 100 g orašastih plodova (bademi i lješnjaci)
• 200 g marcipana
• 50 g maslaca s maslacem za premaz
• šećer u prahu za posipanje

 

Potopiti grožđice, brusnice i suhe šljive u rum i malo mlijeka. Pustiti da se omekšaju koliko toliko...U 1 dcl zagrijanog mlijeka staviti kvasac i žlicu šećera. Pustiti da se zapjeni. U veću posudu staviti brašno, naribani maslac, dodati jaja, kiselo vrhnje, začine, šećer, vanilin šećer, koricu limuna, sol te uzdignuti kvasac. Zamijesiti...Voće ocijediti i dodati u tijesto kao i orašaste plodove. Mijesiti dok se sve ne prožme. Tijesto pusititi da se diže (oko sat vremena). Kada je naraslo (neće puno zbog masnoće), podijeliti na tri dijela, kao i marcipan. Od marcipana napraviti valjke, veličine kakve ćete napraviti štručice. Tijesto malo izvaljati, u sredinu staviti valjčić marcipana i sve urolati kao da povijate dijete...Na protvan staviti masni papir i prebaciti tri štruce. Pustiti da se još malo diže. Upaliti pećnicu na 200 stupnjeva. Staviti peći 15 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 180 i peći još 20-25 minuta (ovisno o pećnici). U međuvremenu rastopiti 50 g maslaca te time premazati vruće kruščiće i obilato posuti šećerom u prahu. Kada se skroz ohlade, zamotati u alu foliju, staviti u vrećicu i pohraniti na tamno mjesto. Možete ga slobodno i tjedan dana prije Božića napraviti.

Nemojte da vas obeshrabri postupak jer se zaista isplati svo vrijeme utrošeno na ovaj božićni kolač.

Cantuccini

Dugo nisam radila ove keksiće-kolačiće, nemam pojma zašto, vjerojatno radi djece jer se njima nisu svidjeli. Oni su toliko jednostavni da ih se slobodno može raditi i u ostatku godine, a ne samo za Božić. Mogu dugo stajati i to im je velika prednost. Meni su predobri!

Potječu iz Toskane i poslužuju se uz vino Vin Santo. Meni će nadopuniti božićni stol, ako prežive do tada.

Cantuccini

300 g glatkog brašna 

140 g šećera

120 g badema

3 jaja

60 g omekšanog maslaca

žličica ekstrakta vanilije

2 vanilin šećera

naribana korica limuna

1 prašak za pecivo

 

 

Ovo sam stvarno brzinski napravila. U nekim receptima piše da smjesa ide na hlađenje, što naravno možete, ali ja sam u jednom cugu sve napravila. Znači, sve sastojke, osim badema sam sjedinila, umiješala i na kraju dodala cijele bademe (nije ih potrebno rezati, ni usitanjavati). Smjesa je dosta ljepljiva i u ovom trenutku bi je malo trebalo ohladiti da se štruce lakše mogu formirati. Moje su nezgrapne, jer tko bi čekao hlađenje. Umijesila sam tri tanke štruce i stavila peći na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Malo su mi uhvatili odozdola, izgleda da pećnica rikava, ali im to ne umanjuje ukus. Kada štruce izvadite trebalo bi pustiti da se malo rashlade jer ih morate u koso rezati, što ja opet nisam čekala, pa su mi pucali. Poslažite ih natrag na pleh i 10 minuta sušiti na 100 stupnjeva s jedne i deset s druge strane.

 

 

Pospremite ih odmah u limene kutije, a ne kao ja, koja sam ih pustila do slijedećeg dana i nestalo je pola. Mogu jako dugo stajati, u ovom slučaju do Božića...

Muffini s jabukama, bananom i dunjom

Trudim se djeci, a i sebi raditi zdrave slatkiše, marendice i ostalo. Bijeli šećer sam uglavnom i izbacila, a ako i napravim neki izlet skupo ga platim. Čak mi se čini da kada doma radim slatkiše s bijelim šećerom ne padnu mi tako teško kao kupovni keksi, čokolade i ostalo...

Muffini su mi najbrže slatko  rješenje, a i znam da će curama dobro doći kao međuobrok, posebno ako su u njemu zdravi sastojci. Jedni od takvih su i ovi...

Muffini s jabukama, bananom i dunjom

(inspiracija)

2 jaja
1 banana
100 g nerafiniranog smeđeg šećera
80 g meda
60 ml kokosovog ulja (rastopljeno)
120 ml mlijeka
1 žličica cimeta
1 žličica soda bikarbone
prstohvat soli
1 naribana dunja
1 naribana jabuka
100 g pirovog brašna
120 g zobenog brašna
50 g zobenih pahuljica
2 žlice izmiksanih badema

2 žlice suncokretovih sjemenki

Jaja izmiksati sa smeđim šećerom, bananom i medom pa dodati kokosovo ulje i mlijeko.
Dodati sol, cimet i soda bikarbonu, a zatim ubaciti zobene pahuljice te naribanu jabuku i dunju. 
Na kraju dodati obje vrste brašna, izmiksane bademe i sjemenke suncokreta. 
Napuniti košarice za muffine smjesom i peći 15-18 minuta na temperaturi od 180 °C. Čačkalicom provjerite jesu li pečeni.

Gozleme

Kada sam prvi put vidjela Milkicine Gozleme, odmah sam znala da će se mojima svidjeti, u dizano tijesto im možeš sve ubaciti, a da ne njurgaju, čak i povrće. No nikako napisati recept, jer kada ih spremim, oni sve pojedu. Ništa ne ostane. Ove dvije su moje, jer sam kasnije jela, tako da baš nisam ni imala materijala za fotkanje. S punjenjem se zaista možete igrati, čak i s tijestom. Ja sam ovaj put kemijala...

 

 

Gozleme su male turske pitice koje se rade od dizanog tijesta, pune različitim mesnim i povrtnim punjenjima. Peku se na suhoj grill tavi.

 

•  500 g brašna (ja sam koristila pola pirovog, pola bijelog jer mi je ponestalo bijelo i bilo je super)
  
• dvije žličice instant kvasca
• 1 žličica šećera
• 3 žličice maslinovog ulja
• 2 žličice jogurta
• 1 žličice soli
• 300 ml mlake vode (plus još malo, prema potrebi)

Nadjev:

• šaka svježeg špinata ili više, kako želite...ja sam stavila ovaj ljetni na slici
  
• 1 glavica kapule
• 100 g feta sira
• stavila sam ovaj puta dva šampinjona sitno narezana i prepržena
  
• malo ljute crvene paprike
  
• 2 žličice maslinovog ulja
• sol
• 2-3 žličice maslinovog ulja za premazivanje gozlema

 

Zamijesiti tijesto. U jednoj posudi dodati brašno i sol. Vodu malo zagrijati. U mlaku vodu dodati kvasac i šećer, promiješati i ostaviti desetak minuta da se kvasac digne.
Napraviti udubljenje u sredini brašna, pa dodati kvasac, jogurt i ulje. Zamijesiti tijesto. Umijesiti meko i elastično tijesto.
Tijesto prebaciti na pobrašnjenu podlogu i pustiti da se diže. U međuvremenu napraviti punjenje.
Špinat blanširati, ja ga usitnim štapnim mikserom kada se blanšira. Kapulu sitno iskosati i malo prodinstati na ulju, dodati špinat i sve dinstati par minuta, da ispari višak tekućine. Zatim dodati ljutu papriku, dobro promiješati i ostaviti da se malo prohladi. Kad je prohlađeno, rukom izdrobiti fetu u špinat i još jednom sve izmiješati.
Tijesto premijesiti i napraviti male loptice. Svaku lopticu tanko razvaljati i pokapati s malo maslinovog ulja i premazati filom, preklopiti gornju i donju stranu tijesta ka sredini, tako da se ne preklapaju, već se samo dodiruju, zatim lijevu i desnu. Malo rukom spljoštiti gozlemu da bude tanja. Ponovite postupak s ostalim kuglicama.
Staviti grill tavu da se zagrije bez dodavanja ulja. Gozlemu premažite s jedne strane s malo ulja, pa stavite u tavu, tako da premazana strana bude prema dole. Smanjiti temperaturu pečenja i peći gozlemu dok jedna strana ne dobije lijepu boju. Dok se prva strana peče, gornju stranu premazati uljem, pa okrenite gozlemu, da i druga strana dobije boju. Važno je da se peče na nižoj temperaturi, da sredina gozleme ne bi ostala sirova.

 

 

Ovaj put uz gozleme bila je i maneštrica od broskve i heljde...

Preokrenuti kolač od krušaka

Konačno sam našla fotić, bio je u ormaru, ali sam nešto prebacila preko njega. Baš mi je falio, jer bilo je trenutaka i recepata kada sam stvarno mogla slikati, a mob mi i nije nešto za ovakve fotografije. Doduše treba mi novi, ali snalazim se ja i sa starim.

 

.

Kažu moji da više ne pečem kolače kao prije. Ne pečem, da, nemam više vremena, a i svaki dan navečer kuham i nemam atoma snage za nešto drugo. No bila sam slobodna u subotu, kiša je padala i ja sam odlučila ostati kući. Bilo je vrijeme za kolač i to kolač od krušaka. Na internetu sam pronašla recept i krenula. Mislila sam da će biti skroz zdrav, ali mi je  pofalilo kokosovog šećera pa sam dodala pinkicu bijelog.

Preokrenuti kolač od krušaka

Za kruške:
50 g maslaca
50 g smeđeg šećera 
2 velike kruške narezane na listiće

Za tijesto:
150 g pirovog brašna
1 vrećica praška za pecivo
2 prstohvata soli
½ žličice cimeta
½ žličice  đumbira
½ žličice  muškatnog oraščića
110 g maslaca na sobnoj temperaturi
120 g smeđeg šećera
2 jaja
2 žlice meda
180 g jogurta 

Kruške:

Istopiti maslac (50 g) i ostaviti da se malo ohladi pa njime premazati vatrostalnu posudu u kojoj će se peći kolač.  Nakon toga preko maslaca posuti šećera i njime obložiti dno posude u kojoj je maslac. Poredati kruški i posuti ostatkom šećera.

Tijesto:

Pomiješati suhe sastojke. U drugoj posudi mikserom izraditi maslac (110 g), šećer i med. Dodati jaja i jogurt. U tu masu postepeno dodavati suhe sastojke. Miješati mikserom dok se sve ne sjedini.

Tijestom preliti kruške poredane u posudi i peći na 180°C oko 40 minuta.

Kada je kolač gotov, podmetnuti tanjur i naglo okrenuti. Kolač bi u komadu trebao skliznuti.

Jedan divan kolač za nedjeljno jesenje popodne...

Štrukli s heljdom i bučinim uljem

Polako završava moj prisilni godišnji. Pre više sam si toga zadala i možda mi se čini da sam malo toga napravila, ali nisam...Uživala sam sa svojom familijom, zasadila vrt u visoke gredice, nešto počistila, nešto crtkala, kuhala, slikala...ma super...sve u svemu...

Dugo sam planirala pozabaviti se vučenim tijestom. Za to stvarno treba imati vremena. U jednoj kuharici vidjela sam štrukle s heljdom. Baš ono što ja volim. Znala sam da ne može biti loše. Za svaki slučaj familiji sam napravila leću, ako im se ovo ne svidi. Svi su pojeli i bilo je odlično. Cure nisu previše oduševljene, ali su pojele.

Mislila sam kako nisam talentirana za vučena tijesta, ali toliko mi se lijepo razvilo da pod hitno ponavljam, sada s nekim drugim punjenjem, ali koristim opet ovaj recept za tijesto jer je tako podatno.

Štrukli s heljdom i bučinim uljem

Tijesto:

500 g brašna
6 žlica suncokretovog ulja
1 žličica soli
oko 3 dl mlake vode

Nadjev:
200 g heljde
1 glavica kapule
soli po želji
1 žličica masti
100 g pancete (može i više)
200 g maslaca
1 dl bučina ulja
100 g bučinih sjemenki
sol

Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto. Vodu dodavati postepeno. Tijesto podijeliti na tri dijela, premazati uljem i pustiti da odstoji najmanje sat vremena. Za to vrijeme napraviti nadjev.
Heljdu skuhati u slanoj vodi (oko 20 minuta), pa pomiješati s kapulom i pancetom koji se kratko preprži na masti. Pustiti da se nadjev hladi dok se razvlači tijesto. Stol prekriti stolnjakom. Posuti brašnom i na njemu razvući tijesto. Ja sam ga najprije istanjila valjkom koliko sam mogla, zatim sam ga vrtjela na šakama i na kraju izvlačila od sredine prema krajevima dok nije postalo prozirno. Pustiti da se posuši desetak minuta. Debele rubove odrezati (napravila sam štrudlu od njih, bude malo tvrđe, ali se ipak da izvaljati). Kore premazati rastopljenim maslacem i posuti nadjevom od heljde. Zarolati pomoću stoljnjaka. Prebaciti štrudlu u lim premazan rastopljenim maslacem i narezati na jastučiće. Meni su ispale tri, odnosno četiri, ali sam u četvrtu stavila jabuke. Obilno ih premazati maslacem i staviti peći na 180 stupnjeva doke kore ne poprime boju oko 20-30 minuta. Za to vrijeme tostirati narezane bučine sjemenke. Preliti ispečene štrukle bučinim uljem i posuti tostiranim sjemenkama.

Bojala sam se da mi tijesto ne bude predebelo pa sam ga stvarno tanko razvila, da su ukućani rekla da sam slobodno mogla i deblje...

Tuna u omotaču od korijandera i sezama

Neke stvari su toliko posebne u svojoj jednostavnosti. Danas sam bauljajući s rukavicama i maskom po trgovinama naletjela na tunu s nekom smiješnom cifrom. Odmah sam je uzela. Bila bi i češće na našem stolu da nije toliko skupa. Ja je obožavam. Uzela sam tri velike fete i mislila kako ću je samo baciti na gril s češnjakom i maslinovim. Ali ja kao ja, malo sam listala po svojim knjižicama i naišla na Lidlovog Tomaža koji kaže da se tunu uvalja u smrvljeni korijander, crni i bijeli sezam. Ništa...narezala sam tunu na kockice i uvaljala u sve to skupa. Hmmm, to je stvarno jedan poseban doživljaj, toliko se sve to skupa slaže da je nevjerojatno. Uz to sam poslužila crvenu blitvu koja mi raste u kamenjaru s cvijećem. Malo gorčasti okus ima za razliku od obične. Tuno sam naravno spekla do kraja jer djeca tako vole, a vi po vašem guštu...

Četvrti dan prisilnog godišnjeg teče i jako sam zadovoljna, polako sve nešto radim, fino papam i veselim se danu kada ćemo opet svi normalno funkcionirati...

Recept je proizvoljan...ja sam uzela oko 90 dkg tune, toliko je stalo u tri komada. Istucala sam u mužaru oko 3 žlice korijandrovih sjemenki i sezama koliko me pitalo za napraviti omotač. Sve sam popržila na malo maslinovog ulja...